Itinéraire de culture : la Pleurote

Si vous cherchez un champignon parfumé, sain, local et à haute valeur culinaire, la pleurote est un trésor à découvrir, elle est l’un des champignons les plus cultivés au monde — et l’un des préférés des chefs.

Chez Nature Médicinale / Berry-Champignons, nous la cultivons en respectant le vivant :🤍 substrats naturels,🌿 ventilation douce,💧 arrosage maîtrisé,📦 récolte manuelle.

Dans cet article, voici comment naît une pleurote, du grain de mycélium à votre assiette.

🌱 1. Le substrat : la “terre” de la pleurote

Contrairement à un légume, la pleurote ne pousse pas dans la terre. Elle se nourrit de matières végétales décomposées.

🧺 Les supports les plus courants :

• paille pasteurisée

• sciure ou copeaux de bois

• marc de café recyclé

• cartons et cellulose naturelle

L’enjeu ?Créer un milieu propre, nutritif mais sans concurrence microbienne.

👉 Chez nous, les substrats sont préparés avec soin, pasteurisés, humidifiés, puis mis en blocs ou sacs filtrants.

🍄 2. L’ensemencement : l’étape clé

Une fois le substrat prêt, on y ajoute le mycélium, sorte de graine blanche du champignon.

Cet ensemencement exige :✔ de l’hygiène,✔ une bonne température,✔ des gestes précis.

Le mycélium colonise ensuite tout le bloc — on appelle cela l’incubation.

🌗 3. L’incubation : la magie blanche

Pendant quelques semaines, le mycélium se développe à l’abri de la lumière, à température douce.

Ce qui se passe :➡️ le substrat s’illumine progressivement de filaments blancs,➡️ signe que le champignon a pris possession de son habitat. Lorsque le bloc est totalement colonisé, on peut déclencher la fructification.

💧 4. La fructification : naissance des pleurotes

Le bloc est ouvert, humidifié, aéré, et exposé à des conditions contrôlées :

• fraîcheur (12–18°C)

• humidité élevée mais non stagnante

• lumière indirecte

Rapidement, les premières pleurotes apparaissent : de petits bourgeons appelés primordia.

En quelques jours, ils deviennent de magnifiques bouquets pleins de fraîcheur.

✂️ 5. La récolte : au bon moment

Chez Nature Médicinale / Berry-Champignons, nous récoltons :✔ quand les chapeaux sont ouverts mais fermes,✔ avec un couteau propre,✔ sans déchirer le substrat.

Résultat :👉 une chair tendre, parfumée, et une bonne repousse naturalisée.

🍽️ 6. Pourquoi la pleurote séduit tant ?

Parce qu’elle coche toutes les cases :

✨ Facile à cuisiner

🥗 Santé et riche en protéines, fibres et antioxydants

🍳 Polyvalente : poêlée, en wok, gratin, salade, risotto

🌿 Texture délicate et saveurs boisées

🌍 Chez Nature Médicinale / Berry-Champignons :

➡️ Nous cultivons des pleurotes sans produits chimiques,➡️ sur substrats valorisés,➡️ dans une logique circulaire et artisanale. Chaque récolte est manuelle, locale et fraîche, pour une qualité gastronomique que l’on retrouve dans l’assiette.

🧑‍🍳 Et côté cuisine ?

Nous partageons régulièrement des recettes maison :👉 pleurotes croustillants, poêlée ail & persil...

Vous pouvez les retrouver dans notre blog.

🌱 Conclusion

La pleurote est un champignon à la fois humble et magnifique :facile à cultiver, bon pour la santé, délicieux à cuisiner. Chez Nature Médicinale, elle incarne notre vision :naturelle, locale, artisanale et respectueuse du vivant.

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